biber-dolma
Malzemeler:

1/2 kilo yeşil biber için;

- Bir su bardağı pirinç,
- İki or ta boy sağan,
- Su bardağının yarısın­dan biraz daha az zeytinyağı,
- Bir tat lı kaşığı şeker,
- 1/2 kahve vincanı çam fıstığı,
- 1/2 kahve fincanı siyah kuru üzüm,
- Tuz, karabiber, nane, dereotu, maydanoz,
- Bir küçük domates ya da 1/2 kahve fincanı salça.

Tarif:

İki soğanı soyarak, yıkayın, sonra ince ince kıyın. Küçük bir kabın içine zeytinyağını dökerek soğanları içine koyun ve küçük bir ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Bu ara da pirinci sıcakça suya koyarak, su soğuyuncaya kadar içinde bekletin.Soğanlar zeytinyağının içinde iyice pembeleşince, suda bulunan pirin ci bir süzgeçten geçirerek aynı kabın içine koyun. Üzerine bir bardak ılık su, tuz, şeker ve biber koyarak yeni den küçük ateşte pişirin. Bu arada üzerine, kabuğu ayıklanarak küçük parçalara bölünmüş taze domatesi ya da salçayı da koyun. Pirinç suyu ta mamen emince, kuru üzümleri, çam fıstığını, ince ince kıyılmış nane, dere otu ve maydanozu da ekleyin, iyice karıştırdıktan sonra ateşi söndürün.
Yeşil biberleri, iyice yıkayın, saplı kısımlarını bir kapak gibi kesin, için deki çekirdekleri iyice temizleyin. Dol ma içi hazır olunca biraz soğumasını bekleyin, sonra biberleri doldurun. An cak tepeleme doldurmayın çünkü pi rinç piştikçe kabarır. Dolmalık pirinç le doldurulan biberlerin üzerine yu varlak birer dilim domates koyun, sı kıştırmadan dik olarak, yanyana, ge niş, yayık bir tencerenin içine yerleştirin. Üzerine iki bardak su koyarak kapağını kapatarak tencereyi ateşe koyun. Küçük ateşte pişirin. ‘Biberler iyice yumuşayıp, tenceredeki suyu ta mamen eminceye kadar ateşte tutun.Ateşi kapatınca tencerenin içinde soğumaya bırakın.