Yöresel Yemekler | 1001 Yemek Tarifi

Köfteler& Yöresel Yemekler11 Şub 2009 12:09 pm

Malzemeler:

İç Malzemesi İçin;
250 gr. küçük küçük doğranmış kuşbaşı et
125 gr. margarin
2 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
1 tutam reyhan
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz

Köftenin Dış Malzemesi İçin;
250 gr. yağsız kıyma
2 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz

Tarifi:
• Önce köftenin içini hazırlayalım.
• Bir tencerede kuşbaşı eti suda hafifçe, 15 dakika kadar haşladıktan sonra bir tavaya alalım.
• Yağı ilave ederek etleri iyice kızartalım.
• İnce ince doğranmış soğanları ekleyip, sarartalım.
• Salçayı ve baharatları ilave ederek karıştıralım.
• Sonra ceviz ile maydanozu ilave edip karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatalım.
• Köftenin dış malzemesi için; kıyma, bulgur, salça ve tuzu derin bir kaseye alalım, 1 çay bardağı ılık suyu ilave edip, çiğköfte gibi yoğuralım.
• Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayalım.
• Sonra da parmak yardımıyla içlerine çukurluklar açalım.
• Bir tatlı kaşığı yardımı ile iç malzemeyi içine koyalım ve tekrar köftenin ağzını kapatalım.
• Köftenin ağzını düzgün olarak kapatma işlemi yemeğimiz için çok önemlidir.
• Sos için; bir tavada veya sahanda yağı eritelim.
• Sonra salçayı ilave edip, biraz karıştıralım.
• 1 litre suyu ilave edip, bir taşım kaynatalım.
• Kaynayan suyun içine köfteleri ekledikten sonra 10-12 dakika kadar pişirelim.
• Sonra köfteleri süzdürerek çıkarıp servis tabağına alalım.
• İsterseniz suyuyla da servis yapabilirsiniz.
• Arzu ederseniz, süslemek için yanına bir kase yoğurt ve domates dilimlerini dizerek süsleyebilirsiniz.
• Yoğurdu köftenin üzerine sürmeyiniz, servis tabağının bir köşesine alınız.

Yöresel Yemekler26 Oca 2009 02:25 pm

Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler:

2 dizin kuru patlıcan
1 su bardağı su
1 büyük çay bardağı zeytinyağı
İçi İçin
2 su bardağı pirinç
2 büyük soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Kimyon, yenibahar, kuru nane, karabiber, pul biber, tuz…
Zeytinyağı
Tarifi:
Derin bir tencerede haşlama suyu kaynatın. Önce biberleri atın, bir iki taşım kaynamasını bekleyip süzgeçle alın. Sonra patlıcanları atın. 5 dakika kaynatıp süzgeçle alın. Diğer tarafta bütün dolma iç malzemesini karıştırın. Sırayla patlıcan ve biberlerin içini bir parmak boşluk kalacak şekilde yeterli miktarda doldurun . Ağızlarını birleştirip yan yana dizin. Bütün dolmalara aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine limon tuzunu serpin. Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp yüze yüz gelecek şekilde kaynamış su ekleyip pirinçler pişene kadar pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Limon tuzu yerine sumak ekşisi de kullanabilirsiniz.

Yöresel Yemekler23 Oca 2009 07:01 pm

İçli Köfte Gaziantep

Malzemeler:
- 1 kilo bir defa çekilmiş yağsız kıyma
- Yarım kilo iki defa çekilmiş yağlı kıyma
- 750 gr köftelik bulgur
- 250 gr. dövülmüş ceviz
- 3 adet iri soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı tereyağ
- 1 adet yumurta

Tarifi:
İnce kıyılmış soğanlar, kızdırılmış tereyağında kızartılır, aynı tencereye yağlı kıyma konur 4 – 5 dakika kadar daha çevrilir. Ardından dövülmüş ceviz içi, doğranmış maydanoz, karabiber katılarak içi hazırlanmış olur. Yağsız et, yumurta ve bulgurla birlikte bir saat iyice yoğurulur. Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçaların içleri oyularak hazırlanan içten doldurulur. Uçları dikkatlice kapatılır. (Bu işlem yapılırken eller ıslatılmalıdır) Bütün köfteler hazırlandıktan sonra kaynar suda 15 – 20 dakika haşlanır.

Et Yemek Tarifleri& Yöresel Yemekler21 Oca 2009 09:11 pm

Tantuni

Malzemeler:
- 500 gr. kıyma,
- 3 adet soğan,
- 3 adet yeşilbiber,
- 3 adet domates,
- 1 paket un,
- 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
- 3 dilim bayat ekmek,
- Tuz
Salatası İçin:
- 1 demet maydanoz,
- 1 demet taze soğan,
- 1 adet limon,
- Bir miktar sumak ve tuz
- 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
Tarifi :
Tencereye kıymayı koyun. Bir miktar su ilave edin. Kıyma suyunu çekinceye kadar pişirin. Yemeklik doğradığınız 3 adet soğanı ve 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını ekleyin. Birkaç dakika kavurun. 3 adet yeşil biberi küçük küçük doğrayıp, tencereye ilave edin.
Tenceredeki malzemeleri bir sacın üzerine ya da teflon tavaya dökün. Birkaç dakika daha kavurun. Malzemeleri tekrar tencereye boşaltıp, küp şeklinde doğradığınız 3 adet domatesi içine atın. Tencerenin kapağını kapatın.
Başka bir kabın içine 1 paket unu dökün. Ortasını havuz biçiminde açın. Tuz ve ufaladığınız bayat ekmek dilimleriyle, bir miktar suyu ekleyin. Yoğurarak hamur yapın. Küçük bezeler koparıp, oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Teflon tavada veya sacda pişirin.
Yufkalar pişerken, salatayı hazırlayın. Bunun için, soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Tuz, yaprakları ayrılmış maydanoz, sumak ve limon suyuyla karıştırın. Pişirdiğiniz yufkaların içine kıymalı harcı ve salatayı doldurun. Dürüm biçiminde sarın. Soğutmadan servis yapın..

Yöresel Yemekler12 Ağu 2008 08:03 pm

Yoğurtlu Patates

Malzemeler:
- 500 gr. az yağlı parça et
- 1 su bardağı nohut
- 1 kg. patates
- 3 su bardağı süzülmüş yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Margarin
- Haspir (arzuya göre nane)
Tarifi:
Doğranmış etler akşamdan ıslanmış nohutla birlikte tuz ve su konarak iyice haşlanır. Daha önceden küp şeklinde doğranmış patatesler ilave edilerek patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta yoğurdun içine yumurta ve un ilave edilip iyice çırpılır. Sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Daha sonra et, nohut, patatesin içine katılarak 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Üzerine ısıtılan yağ ve haspir dökülür. Afiyet olsun

Yöresel Yemekler12 Ağu 2008 07:54 pm

Yoğurtlu Bakla

- 250 gr. kuzu eti
- 250 gr. taze sarımsak
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 500 gr. bakla
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı nohut
- 1 tatlı kaşığı haspir
- 2 adet yumurta
- 125 gr. margarin
- Biraz tuz ve yeteri kadar su.

Tarifi:
250 gr. kuzu eti kadar tencereye konarak ateşte tavlanır. Et tavlandıktan sonra tuz,nohut ve 2 lt. su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. 1,5 cm. uzunluğunda doğranmış ve ayıklanmış bakla suyu kaynamakta olan ayrı bir tencerede hafifce haşlanır. Bakla hafif haşlandıktan sonra içine 1,5 cm uzunluğunda doğranmış taze sarımsak ilave edilip pişirilir. Pişen bakla ve sarımsak süzgeçten geçirilerek pişmiş olan ete ilave edilip bir taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede yoğurt,un ve yumurta karıştırılarak pişirilir.Kaynamaya yakın diğer malzemeler yoğurdun içine boşaltılır. Bir tavada margarin eritilerek üzerine haspir eklenir ve yemeğe dökülür.

Yöresel Yemekler10 Mar 2008 02:31 am

Sivas Kebabı

Malzemeler:
- 500 gr kusbası et
- 5 adet patlıcan
- 7 adet yesil biber
- 6 domates
- 1 iri soğan
- 1 kase maydanoz
- 1 tatlı kaşığı salça
Tarifi:
patlıcan alacalı soyulur ve yuvarlak sekilde iri iri doğranır, kararmamasi icin tuzlu suya konur. Biberler temizlenir yıkanır, domatesler yuvarlak kesilir. Maydanoz iri kıyılır, patlıcan yıkanır suzulur. patlıcan ve biber bol yağda hafif kızartıdikdan sonra bir tencereye et alınır biraz su eklenir pisirilir 1 çorba kasığı yağ ile hafıf kavrulur soğan incecik kıyılır eklenir pisirilir. Patlıcanların yarısı dizilir. uzerine domates dizilir . onun uzerine biber dizilir. tekrar patlıcan ve domates sırayla dizilin en son maydanoz serpilir, baharat ve tuz serpilir. 1,5 su bardağında sulandırılmıs salçalı su dökulur, önce harlı sonra kısık ateste pisirilir.

Yöresel Yemekler09 Mar 2008 05:25 pm

Hamur Çorbası (Balıkesir)

Malzemeler:
- Yarim su bardagi nohut
- 2 çorba kaşığı domates salçası,
- 200 gram Tavuk göğüsü,
- 8 su bardagi Tavuk suyu,
- 2 çorba kaşığı margarin,
- Un 4/5 su bardağı,
- Tuz ve Karabiber

Tarifi:
Hamuru bir gece önceden hazırlayıp, kurumaya bırakın. Bunun için unu tuz ve su ile karıştırıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur hazırlayın. Oklava ile yufka inceliğinde açın. Temiz bir bez üzerine serip, kurumaya bırakın. Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Nohutları bir tencereye doldurun, üzerini 2 parmak aşacak kadar su koyun. Tuzunu katıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün. Tavuk etlerini bir tencereye koyup, üzerlerine suyu ekleyin. Tuzunu katıp, köpüğünü alarak yaklaşık 30 dakika haşlayın. Suyun içinden çıkarıp didikleyin. Kuruyan hamurları elinizle kopararak ufalayın. Tavuk suyunu tekrar ,kaynatıp, tuzunu ayarlayın. Hamurları, tavuk etlerini ve nohutu katıp, koyu kıvamlı bir çorba oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir tavada yağı ve salçayı birlikte kızdırın. Çorbayı ateşten alıp üzerine salçalı yağı gezdirin. Karabiberi serperek servis yapın.

Yöresel Yemekler05 Oca 2008 05:28 am

Ağzıaçık

Malzemeler:
80 cm çapındaki tepsi için; 4 kg böreklik un, 400 gr Donyağı (içyağı) eritilecek.
1,5 kg sıvı (ayçiçek yağı) yağ,
2 çorba kaşığı yoğurt,
yeteri miktarda tuz ve su.
İç Malzemeler:
1 kg tuzsuz taze peynir, 1 tutam doğranmış maydanoz, 6 adet yumurta, 500 gr haşhaş ezmesi.
İçin hazırlanışı:
Bir kap içerisinde peynir ovalanır, yumurtalar kırılır, doğranmış maydanoz katılarak karıştırılır.

Yapılışı: Un, iki çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar su ve tuz katılarak yoğurulur. Hamur biraz katı olmalıdır ve iyice yoğrulmalıdır. Bir taraftan da donyağı (içyağı) eritilerek sıvı yağla karıştırılır ve karışık yağ hazırlanmış olur. Sonra hamur bezelere(top top yapılması) ayrılarak oklava ile açılır. Hamur iyice açıldıktan sonra karışık yağla yağlanır. Üzerine sürtülmüş (katılığının giderilmesi için sıvı yağla karıştırılmış olan) haşhaş sürülür. 7 cm kalınlığında birbirine paralel kesilir ve uzun parçalar üst üste konur, üste üste konan parçalar kare şeklinde kesilir. Bu parçalar ayrı ayrı yuvarlak şekilde kenarları ince, ortası biraz kalın olarak açılırlar. Her bir parçanın ortasına hazırlanan peynirli malzemeden yeteri kadar konarak hamur yuvarlak şekilde kıvrımlı katlanır, tamamen kapatılmaz, ortası biraz açıktır. Bu şekilde hazırlanan hamurlar, karışık yağla yağlanmış tepsiye seyrek olarak dizilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra karışık yağla üstleri bozulmadan yağlanır. Bu yöremizde büyük tepsilerle yapılan hamur işi (ağzıaçık), mahalle fırınlarına (ekmek fırınları) götürülerek pişirilir. Ağzıaçıkların içine isteğe göre iç malzemesi olarak kıyma da konulabir.

Yöresel Yemekler05 Oca 2008 05:23 am

Sakala Çarpan Çorba

Malzemeler:
Yarim su bardağı yeşil mercimek,
6 su bardağı su (tercihen et veya tavuk suyu)
2 adet küçük boy soğan,
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin,
3 yemek kaşığı un,
2 tatlı kaşığı tuz,
1/2 su bardağı kesme makarna,
1 yemek kaşığı nane.
Yapılışı:
Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenir, 25-30 dakika pişirilir. Soğan ince ince doğranıp yağla birlikte, kısık ateşte arasıra karıştırılarak kavrulur, un katılarak bir iki defa çevrilir ve haşlanmış mercimeğe eklenir, tuz ilâve edilir, kaynayınca kesme makarna ilâve edilir, yaklaşık 10 dakika sonra nane gezdirilerek ocaktan indirilir.

Yöresel Yemekler kategorisindeki butun tarifler

Aylik Arsiv

Kategoriler

Ara:

viagra anxiety

viagra how it works

taking viagra woman,

viagra how it works

Natural Viagra Substitutes

Cheapest Viagra Prices

Confidential Overnight Shipping Viagra Overnight

cheap gerneric viagra

Alternative To Viagra

cheap gerneric viagra

generic viagra levitra and cialis pills

cheap gerneric viagra

taking viagra after the expiration date

taking viagra woman,

taking viagra woman,

Ecstacy And Viagra

Viagra Buy

Does Viagra Really Work

taking viagra woman,

taking viagra woman,

Viagra Logo

generic viagra levitra and cialis pills

generic viagra levitra and cialis pills

taking viagra woman,

cheap gerneric viagra